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內容簡介 聚餐時除了端出拿手的好菜，多少也希望能做些不一樣的料理，但是一般宴客菜給人的感覺很困難，大部分都是些功夫菜，自己在家做不是耗費時間就是技巧、火候難以掌控，到底要怎麼做才能端出一桌體面的菜，但又不必把自己搞得灰頭土臉、手忙腳亂？就讓大廚教你，做什麼菜最能賓主盡歡。 聚餐菜其實並不一定都很困難，只要掌握技巧和方法，即使是簡單的家常菜，稍做變化和裝飾後，也能像餐廳菜一樣賣相佳，而且自己在家做不用擔心食材新鮮和衛生問題，也少了食安的疑慮，除了聚餐宴客時可以端上桌，平常在家想吃也能隨時做。兼具美味、特色與好手藝的聚餐料理一端上桌，除了讓主人有面子，也能讓客人吮指回味。 主要內容分為： 熱門聚餐美食、澎派功夫料理、簡單下酒配菜 另要教讀者們料理的關鍵、食材的選擇搭配……等，豐富的做菜技巧，做聚餐菜也能輕鬆偷吃步。 作者簡介 譯者介紹 目錄 4 導讀(資訊標) 6 聚餐菜這樣買最划算(資訊標) 7 肉類處理法(資訊標) 8 海鮮處理法(資訊標) 10 家常聚餐美食(篇名標) 12 家常菜的烹調技巧(資訊標) 13 三杯雞 14 三杯雙鮮煲 15 辣子雞丁 15 酸甜滑雞片 16 黑胡椒煎雞絲 16 青花炒嫩雞 17 醬爆雞丁 17 宮保雞丁 18 蒜頭雞 18 照燒雞腿排 19 豆豉炒雞片 19 榨菜雞絲 19 玉米炒雞丁 20 白斬雞 21 蔥油雞 21 棒棒雞 22 蒜泥肉 23 雲白肉 23 南乳叉燒 24 蔥燒排骨 24 蒜香蒸排骨 25 蘿蔔滷三色 25 元寶燒肉 26 蒜燒五花肉 26 筍干滷肉 27 冰糖滷肉 28 紅燒獅子頭 30 東坡蹄花 30 花生豬腳 31 荷葉粉蒸肉 31 蒸瓜仔肉 32 客家小炒 32 木須炒肉 33 茄汁蘑菇肉片 34 麻辣拌牛肉 34 蠔油牛肉 35 紅酒燒牛腩 36 香辣肥牛肉 36 辣醬鴨血煲 37 椒香鱈魚排 37 清蒸魚 38 樹子蒸鮮魚 39 薑燒鮮魚 39 豆瓣魚 40 橙汁魚片 40 泰式酸辣魚片 40 黑胡椒洋蔥魚條 41 蒜蓉蒸草蝦 42 麻辣油燜蝦 42 鍋粑蝦仁 43 腰果炒蝦仁 43 檸檬蝦 43 滑蛋蝦仁 44 鮮蝦粉絲煲 44 椰汁咖哩蝦 45 洋蔥胡椒蝦 45 鹹酥蝦 45 宮保魷魚 46 芹菜炒透抽 46 豆瓣醬炒花枝 47 泰式酸辣魷魚 48 西芹炒雙鮮 48 鹹蛋苦瓜 49 蛤蜊絲瓜 49 開陽白菜 50 雞湯煨白菜 50 三絲白菜羹 51 蝦醬空心菜 51 山蘇炒丁香 51 乾煸四季豆 52 蒼蠅頭 53 香辣高麗菜 53 鹹蛋肉末茭白筍 54 開陽綠蘆筍 55 素燒烤麩 56 麻婆豆腐 56 家常豆腐 57 三杯杏鮑菇 57 蔥爆香菇 57 乾燒鮑魚菇 58 澎派功夫料理(篇名標) 60 餐廳菜的烹調技巧(資訊標) 61 三珍海味 61 富貴三拼 62 紹興醉雞 63 左宗棠雞 63 油淋去骨雞 64 口水雞 64 道口燒雞 65 花雕蒸雞 66 乾鍋雞 66 玫瑰油雞 67 貴妃砂鍋雞 67 燻雞 68 百花鑲雞腿 70 香酥鴨 70 客家鹹豬肉 71 港式叉燒 72 珍珠丸子 74 無錫排骨 74 蒜香炸排骨 75 橙汁燒排骨 75 蜜汁子排 75 鎮江排骨 76 東坡肉 77 西魯肉 77 稻草札肉 78 花開富貴 78 黑椒牛丁骨 78 果汁燒牛肉 79 水煮牛肉 80 蒜子燒黃魚 80 糖醋魚 81 西湖醋魚 81 沙拉煙魚 82 酸菜魚 82 樹子蒸龍蝦 83 高湯風味焗龍蝦 83 焗烤奶油小龍蝦 84 醉蝦 85 乾燒大蝦 86 干貝蝦... |
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資料來源：樂天市場購物網
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